Tarta

New York Cheesecake

Empieza la cuenta atrás para las vacaciones!!! Este año, Memphis y New York!!

Estoy muy ilusionada, uno de los sueños de mi vida es visitar Graceland, hogar de Elvis Presley, y por fin se va a cumplir.
Por otro lado tengo planeada una ruta cupcakera y pastelera por New York (y por Memphis, también)… Quiero catar los cupcakes de las tiendas mas famosas y visitar proveedores de material de repostería, o sea, que es posible que vuelva arruinada y con veinte kilos de mas. Y encantada de la vida, oiga!

Pero tranquilos, que aun queda un mes y tengo muuucho tiempo para ir dando la paliza sobre mis planes de viaje, y desde luego, nadie os librará de una crónica completísima, con fotos a cascoporro de mi persona zampando dulces.

Y para  ambientarnos, hoy prepararemos este delicioso Cheesecake.

La receta que he usado es de Dulcesentimiento, con alguna pequeña variación. Yo he montado las claras y las he añadido al final, en lugar de batir los huevos completos, queda algo menos consistente, pero no se… le da un toque rustico que me gusta. Aunque sin ninguna duda, siguiendo su receta, queda de muerte. De todas las que he probado es la que mas me gusta, por su cremosidad. En algunas otras, al pasar por el horno el pastel queda demasiado seco, al menos a mi gusto, en cambio con esta, el equilibrio de consistencia y suavidad es perfecto.

Ingredientes (molde de 18 de diametro)

Para la base

– 100 gr de galletas tipo digestive
– 60 gr de mantequilla derretida
–  70 gr de Nueces y pistachos (o los frutos secos que mas os gusten)
– Esencia de vainilla (opcional)

Para la tarta

– 600 gr de queso tipo philadelphia

– 500 ml de nata líquida 35% m.g.
– un yogur griego
– cuatro huevos
– 200 gr de azúcar

Cobertura

  • Mermelada de fresa

Picamos las galletas hasta que queden como arenita, les añadimos los frutos secos picados, el extracto de vainilla y la mantequilla. Cubrimos el fondo y un poco los laterales del molde con la pasta resultante.

Forramos con papel de aluminio la base del molde, pues para cocinar la tarta lo pondremos al baño maría.

Ponemos la base en el horno precalentado a 180º durante diez minutos.

Cuando lo retiremos bajaremos la temperatura a 150º.

Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.

En el bol del procesador, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Le incorporamos la nata, el yogur y el queso mezclando a velocidad baja. Cuando este bien ligada, le añadimos las claras montadas, incorporándolas suavemente con una espátula.

Pasamos la mezcla al molde y preparamos una bandeja para horno un poco alta con un dedo de agua.

Colocamos el molde en la bandeja y dejamos que se cocine durante 1 hora 45 minutos mas o menos. Después abrimos un poco la puerta del horno y dejamos que se vaya enfriando.

Una vez totalmente frió, lo ponemos en la nevera un mínimo de dos horas.

Pasado ese tiempo, preparamos la cobertura con mermelada de fresas, calentado a fuego lento en un cazo.

También podéis usar caramelo o chocolate, pero lo clásico es la fresa.

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