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Petit choux o Lionesas

Bueno, estas de petit, no han tenido nada, me han quedado enormes… así que las podemos llamar lionesas, profiteroles y la madre de los petit choux… en cualquier caso, las haremos del mismo modo.

Vamos allá!

Ingredientes:

  • 150 g de harina
  • 75 g de mantequilla
  • 250 ml agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 huevos y medio (la receta era para el hacer el doble y congelar una parte y se usan siete huevos… yo no quería hacer tanta cantidad y para medirlo lo he batido y he echado la mitad.)
  • 6 o 7 fresas grandes
  • 500 ml de nata para montar
  • Azúcar glas
  • Colorante rosa
  • 1 cucharadita de gelatina

Para la decoración:

  • Fondant rosa suave
  • Un cortador redondo
  • Frambuesas
  • Azúcar glas
  • Un par de cucharaditas de agua
  • Azúcar dorado
  • Frambuesa

Como veréis la elaboración es rápida y bastante sencilla. La receta que usaremos es de directo al paladar.

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en tacos. Lo calentamos hasta que se deshaga la mantequilla y le echamos de golpe toda la harina.

Removemos con rapidez hasta que se despegue la masa de los laterales y forme una bola.

Lo retiramos del fuego y continuamos removiendo un poco hasta que la masa atempere un poco y empezamos ha añadir los huevos batidos. No los incorporamos todos a la vez, si no que vertemos una parte y mezclamos hasta que se integren a la pasta y vamos repitiendo el proceso hasta terminar. Tenemos que conseguir una masa pegajosa, es como una crema muy espesa.

Precalentamos el horno a 200º.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda. En una bandeja cubierta con papel para hornear, hacemos unas bolitas de unos 3 cm de diámetro (mejor dibujad una guía, que no os pase como a mi…)

Las horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén doraditas. Después paramos el horno, entreabrimos un poco la puerta y las dejamos 10 minutos.

Tal y como he comentado en la foto, intenté ponerles un craquelin, pero no acabo de quedar bien, así que este paso quedará pendiente para la próxima vez. Mientras, os he dejado el link para que podáis investigar. Es de la página Bavette.

Para decorarlas y de paso tapar el fail del craquelin 😜, vamos a estirar el fondant y a cortar unos pequeños discos. También prepararemos una glasa con unos 50 gr de azúcar glas y una cucharadita de agua. La teñiremos de rosa al gusto.

Para el relleno montamos la nata, con azúcar glas y una cucharadita de gelatina en polvo, que hidrataremos con un poco de agua. Rellenamos la mitad de las lionesas con la nata.

Trituramos las fresas y las mezclamos suavemente con el resto de la nata montada. Rellenamos el resto.

A las que hemos rellenado con nata, les ponemos un poco de glasa y le pegamos el disco de fondant. Sobre el disco, colocamos una frambuesa que también podemos pegar con glasa.

Las lionesas de fresa las decoraremos con la glasa y unas virutas de azúcar color dorado.

Un postre de toda la vida que podemos decorar de mil maneras y adaptarlo a todo tipo de gustos y ocasiones.

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