Muffins

Muffins de Arándanos y Limón Glaseados

Mucho, mucho calor para encender el horno… Aun así, ¿quien puede resistirse a preparar estos fáciles y deliciosos muffins sabiendo que son diez minutos de preparación y unos 15 de horneado?

Así que sin excusas, reunid ingredientes y utensilios, y manos a la obra!

Ingredientes:

  • 300 gr de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura
  • 2 huevos
  • Esencia de limón (o zumo o ralladura… )
  • 1 yogur de limón
  • 100 ml de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • arándanos
  • 100 gr de azúcar glas
  • una cucharadita de agua

Precalentamos el horno a 180 º.

Preparamos el molde para muffins con capsulas de papel.

En un bol, mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la levadura y el azúcar. Lo reservamos

Derretimos la mantequilla, no hace falta que quede líquida y no debe estar caliente, solo que sea fácil trabajarla. Le añadiremos los huevos, la esencia de limón, el yogur  y la leche.

Añadiremos los ingredientes secos a los húmedos y mezclaremos con una cuchara, no batiremos. No buscamos una masa fina, simplemente mezclamos todos los ingredientes.

Finalmente echaremos los arándanos previamente rebozados con un poco de harina y rellenaremos las capsulas mas o menos hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos unos 15 minutos. 20 como máximo.

Los sacamos y dejamos reposar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Una vez fríos, preparamos la glasa. En un recipiente mezclamos el azúcar glas, una cucharadita de agua y unas gotas de esencia de limón. Si queda muy liquida lo rectificáis con un poco mas de azúcar. La mezcla debe quedar blanca y sin grumos, con una consistencia ligera, pero de color blanco opaco.

Los cubrimos con el glaseado y dejamos que este solidifique.

Por cierto, a su lado aparece el muffin de mango y chocolate blanco… en breve, publicaré la receta también.

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