Cupcakes

Jack & Ginger Cupcake

En mi búsqueda de una receta un poquito original, no única, pues hay otras versiones, he dado en preparar este cupcake de un combinado de Jack Daniel’s y Ginger Ale, que parece que se esta poniendo de moda.

He preparado en cupcake con una adaptación del bizcocho de coca-cola, y un buttercream de vainilla con unas cucharaditas de bourbon y un topping  mega adictivo de caramelo salado.

Para el cupcake ( Ingredientes para 12)

  • 250 ml de Ginger Ale
  • 50 g de mantequilla
  • un huevo
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • una cucharadita de jengibre en polvo
  • dos cucharadas de azúcar moreno
  • 150 g de harina de la que lleva levadura incorporada

Para el buttercream

  • 250 g mantequilla
  • 300 g icing sugar
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • dos cucharaditas de Jack Daniel’s

Para el caramelo Salado

  • 200 g azúcar
  • 200 ml nata liquida
  • dos cucharadas de agua
  • 20 g de mantequilla
  • Escamas de sal (o sal común en su defecto)

 

Preparamos el molde con capsulas de papel.

En un cazo calentamos a fuego lento el ginger ale, el jengibre en polvo y la mantequilla. Esperamos a que se derrita la mantequilla y echamos el azúcar y removemos hasta que también se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos que enfrié.

Precalentamos el horno a 170º

Batimos el huevo con el azúcar moreno le agregamos la mezcla anterior, ya fría, Añadimos delicadamente la harina, lo justo para que se integre, pero sin batir mucho. Pasar la masa, que queda bastante líquida, a una jarra. Rellenamos las capsulas a 2/3 de su capacidad.

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Lo horneamos 25-30 minutos hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio. Dejar templar un poco y pasar a una rejilla para que acaben de enfriar.

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Para el buttercream, Batimos la mantequilla con un poco de azúcar, incorporamos el extracto de vainilla y  el bourbon, y le vamos añadiendo azúcar y batiendo hasta que la mezcla aclare y consigamos la consistencia deseada.

Preparamos el caramelo. En un cazo ponemos el azúcar y las cucharadas de agua, vamos removiendo hasta que se funda el azúcar. Continuamos hasta que vaya quedando caramelizado, lo veremos por el color. Una vez en ese punto le tiramos la mantequilla, en cuanto esta se funda hay que echar la nata a punto de ebullición, ojo no salpicarse y cuidado que la mezcla sube. Añadimos la sal y cocinamos unos minutos.

Para decorar el cupcake he usado una boquilla 2M de Wilton.

Una vez frío el caramelo, usarlo encima del buttercream al gusto. Podéis acentuar el sabor a licor, usando unas pipetas rellenas de Jack Daniel’s. Las pincháis el el bizcocho y presionáis la pipeta justo antes de comerlo.

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